Tipy pre zdravé pečenie

                                
Každý pôvodný recept je možné upraviť na jeho zdravšiu verziu tak, aby výsledok bol nie len chutný, ale aj zdraviu prospešný. Stačí zmeniť len pár ingrediencií...

Múka:

Hladká múka (linecké pečivo, jemné pečivo, krehké cesto v koláčoch)

- v akomkoľvek tradičnom recepte je možné ju plnohodnotne nahradiť špaldovou hladkou múkou. Pracuje sa s ňou rovnako, ako s bielou múkou. Koláčom dáva príjemnú orieškovú príchuť. Na rozdiel od bielej múky je ľahko stráviteľná, obsahuje veľa vlákniny a navyše si zachováva množstvo vitamínov a minerálov.

-  špaldovú hladkú múku je možné doplniť aj pohánkovou múkou

Polohrubá múka (bublanina, bábovky, muffiny, chlieb, múčniky)

-       v obchodoch dostať špaldovú polohruhú múku

-   ako náhradu polohrubej múky je možné použiť aj kombináciu špaldovej hladkej múky a špaldových alebo ovesných otrúb (v pomere cca 2/3 hladkej špaldovej múky a 1/3 otrúb)

Maslo:

Maslo dáva pečivu nááádhernú chuť, ale aká lákavá je predstava, že napríklad v takom krehkom ceste môžem časť pomerene veľkého množstva potrebného masla nahradiť niečím zdravším... AVOKÁDOM. Funguje to. Mám to odskúšané.

Rozmixovaná dužina avokáda nahradí až 150g masla.

Pri príprave cesta odporúčam najskôr použiť dužinu z avokáda a až pomaly postupne pridávať na doplnenie maslo, aby cesto nebolo príliš mastné.

Cukor:

Bežne používaný biely cukor je najjednoduchšie nahradiť nerafinovaným trstinovým cukrom.  

Ako ďalšie možnosti prichádzajú do úvahy najmä med a sirup z agáve (na koláč v tortovej forme cca 3 polievkové lyžice sirupu z agáve). Pozor treba dávať pri tvarohových koláčoch - tvaroh je kyslejší, je potrebné pridať viac sladkého.

Niekoľko receptov som skúšala aj so stéviou, pri stévii je však problém odhadnúť primerané množstvo.

So stéviou mám niekoľko skúseností - napríklad pri jablkovom koláči v tortovej forme som použila 1 a 1/2 lyžičky práškovej stévie a bolo to tak akurát. Pri vykrajovanom pečive som použila 3 lyžičky stévie ale musím povedať, že skutočne chutnejšie je toto pečivo s cukrom,
Problém so stéviou je, že je ťažké dopracovať sa k presnému rozpisu dávkovania na rôzne koláče, zvyčajne sa  v rôznych zdrojoch len uvádza, že množstvo treba odhadnúť a použiť podľa vlastnej chute...tak to veľmi nepomôže...

Po niekoľkých pokusoch som dospela k záveru, že keď sme zdraví (nie diabetes alebo iné diéty ako napr. GAPS), nie je nevyhnutné sa cukru úplne vzdať. Radšej dám len približne polovicu množstva cukru uvedenú v iných receptoch, ktoré upravujem a skúšam a zatiaľ sa mi to zdá najlepšie.
 

Vanilkový cukor

Vanilkový cukor veľmi dobre nahradí vanilkový extrakt - 1 vanilkový cukor nahradí cca 1 lyžička extraktu.

Ďalšou možnosťou je do nádoby s cukrom vložiť celý vanilkový struk, ktorý postupne cukor nádherne prevonia.